Sauge

Sauge, genre de la famille des labiées, renfermant environ 300 espèces. Les propriétés de la sauge officinale ont été exaltées à un tel point que l’école de Salerne prétend qu avec la sauge l’homme serait immortel, s’il pouvait l’être. Douée à un très haut degré de qualités amères et aromatiques, elle doit être préférée dans tous les cas où l’emploi des aromates est jugé nécessaire ; on en fait une infusion théiforme assez agréable. La sauge officinale est facile à reconnaître : d’une souche ligneuse sortent un grand nombre de rameaux en touffes, d’un port assez agréable. Les fleurs sont d’un bleu rougeâtre, disposées en un épi lâche ; le calice est souvent coloré.